肉如玉环汤似浆——葫芦头制作技术规范调研

　　 　　

　　为了解西安市质监局颁布的《西安传统小吃制作技术规范》对陕西传统小吃的影响，8月24日，风景园林艺术学院“赴西安市《西安传统小吃制作技术规范》研究服务队”前往西安市“春发生”葫芦头总店，就葫芦头制作进行参观和采访。

采访顾客

　　在春发生，队员以西北农林科技大学志愿服务者的身份邀请到了总店的主厨和领班，对他们进行了详细的采访。春发生参与《西安传统小吃制作技术规范》的制定，对这些技术规范较为了解，也愿意按照此规范来制作小吃。主厨表示，将此统一的规范推广实施到整个西安市甚至陕西省仍有较大难度，需要政府及食品监管部门的不懈努力与宣传部门的积极配合。此外，队员们还了解到，对于葫芦头这一极具西安特色的饮食来说，需要统一的是葫芦头的汤以及泡馍的品种，而大肠等原料的生产及加工则可保留不同饭店的特色。而后，队员们有幸参观了葫芦头的制作过程，并在采访结束后与主厨进行了合影留念。

　　除此之外，服务队也对饭店内的消费者发放问卷进行调查，更加深入地了解普通西安市民对于《西安传统小吃制作技术规范》的看法及意见，从生产者和消费者两种角度全面地看待此项规范。