"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"——走近传统名吃羊肉泡馍

　　 　　

8月23日，“赴西安市关于《西安传统小吃技术规范》调研服务队”的目光转向了另一个传统小吃——羊肉泡馍。

腰圆的大汉手里捧着个海碗，吃着热腾腾的羊肉泡，已经成为了西安的一个标志。羊肉泡馍，昵称“羊肉泡”，古称羊羹，属西北美馔，尤以陕西西安的牛羊肉泡馍最负盛名。

一碗滚烫浓香的羊肉汤里羊肉鲜嫩无比，粉丝吸饱汤汁与小块木耳浮浮沉沉闪着光，馍块在柔与韧中恰到好处地弹牙，香菜与辣椒酱提鲜。呼噜两三口，就口糖蒜……或！这味儿足！

羊肉泡馍

 

说起这羊肉泡馍，那可是大有来头。传说啊，当日这大宋的开国皇帝赵匡胤尚未得志。穷困潦倒。向店家要来几个馍与一碗肉汤，一碗泡馍下肚，让他饥寒全无，精神大振。这碗泡馍滋润了赵匡胤的身体，也点燃了他的斗志。后来赵匡胤称帝，这事传扬开来，便涌现出了许多泡馍店，这羊肉泡馍也就这样成了一道名吃。

我们此次调研的地点选择在小吃店众多的回民街，在街口那么一望，不宽的街道上，羊肉泡馍店鳞次栉比地排列着，足见其热门程度。

我们在这些泡馍店中随机抽取了几家，对店主进行了采访。他们都表示《西安传统小吃技术规范》这一文件的出台确实是一件好事，但其可行性仍有待商讨，用料要求太严太高可能会严重影响他们这些小店的利润，同时制作过程太过单一不利于口味的多样化。

之后我们来到了羊肉泡馍的老字号——同盛祥，同时它也是《西安传统小吃技术规范》这一文件的制定者之一。在我们表明来意后，他们的大堂经理表示十分愿意协助我们进行调研。在带我们参观了整个就餐和制作环境后，他将当天掌勺的师傅请出和我们进行了一番交流。师傅表示他对这一技术规范了解很多，其中关于羊肉泡馍的制作流程的演示更是由他亲自上阵。但是他认为这一文件推行还略显仓促，有些地方适用性仍有欠缺，还需要进一步的修改。

结束了一天的调研，羊肉泡馍这一传统名吃在我脑海中的形象顿时鲜活了起来。不再是一个单调的词条，而是一碗碗带有浓郁肉香还泛着热气的泡馍，是西安老百姓日常的主食，是流浪在外的陕西游子的乡愁所系。羊肉泡馍这一传统名吃历经几百年的沧桑，正是不断的创新完善才让它完好地保存了下来，而如今，我们要如何保护它，重视它，完善它还有待我们更进一步的努力和探索。